又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥...
热油爆香花椒和桂皮
倒入朝天椒、姜片、葱白炒香
加入泡椒炒香
倒入豆瓣酱炒出红油
加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用
另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄
一次性加足量的水，盖盖，大火煮开呈奶白色
把鱼头和鱼骨捞出，装入电磁炉配带的锅中
煮鱼汤的时候可以片鱼片，一般从尾部片起（这个靠经验，多片几次就熟练了），鱼片不要太厚，不易入味，也不要太薄，煮熟夹起时容易散
片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味
鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味，根据需要加入盐和干贝素调味
煮好的配料捞出，放在鱼头和鱼骨的锅里
剩下的红油鱼汤煮沸，倒入腌好的鱼片
等鱼片变白就马上捞起装入锅中（半熟就可以了，吃之前会再加热煮一下）
另起锅，下食用油和辣椒油，爆香花椒，有香味飘出时,，下干红辣椒，加入2勺油辣子，趁热淋在鱼片上（提前在鱼片上洒葱段或香菜）
吃之前再加热一下，先吃最上层的鱼片，再吃中间的酸菜，很入味，最后，下面的鱼头和鱼骨也煮入味了，吃完后,剩下的汁还可以下青菜等，像火锅一样
【相关文章】
本文地址：https://haocaishang.com/haocai/121683.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
